Baselle épinard de Ceylan

La baselle épinard de Ceylan est une plante grimpante tropicale connue sous le nom botanique de Basella cordifolia rubra utilisée comme légume vert cru ou cuit dans de nombreux plats de la cuisine asiatique.

La baselle épinard de Ceylan, une plante tropicale originale

La Baselle épinard de Ceylan en français, dont le nom botanique est Basella cordifolia rubra, est une plante grimpante originaire des régions tropicales d'Asie, notamment de l'Inde, du Sri Lanka et de certaines parties de l'Afrique (Congo,Ghana et Cameroun). Elle appartient à la famille des Basellacées et se distingue par ses grandes feuilles vert sombre, brillantes et charnues constituées de petites vésicules pleines de liquide acidulé. Similaires à l'épinard de nos contrées, La Basella cordifolia rubra se caractérise par des tiges épaisses rampantes ou grimpantes selon la situation. Son aspect décoratif et ses bienfaits nutritionnels en font une plante très appréciée dans de nombreux plats des cuisines asiatiques et africaines.

Comment cultiver la Basella cordifolia rubra

Cette plante tropicale cultivée comme légume vert se plante généralement dans des zones à climat chaud et humide, mais il peut être adapté à un climat tempéré sous certaines conditions. En effet, pour pousser dans des régions plus fraîches, il est nécessaire de cultiver la Baselle dans des serres ou des endroits protégés des températures trop basses. Bien évidemment, elle ne tolère pas le gel. Il est conseillé de la planter sous tunnel ou côté sud d’un mur à l’abri du vent à partir de fin mai. Elle nécessite un sol riche, bien drainé et une exposition ensoleillée à mi-ombre.

La baselle, un épinard tropicale à cuisiner

En cuisine, la Baselle épinard de Ceylan est utilisée dans de nombreux types de plats. Ses feuilles tendres peuvent être consommées crues en salade ou cuites dans des soupes, des currys et des plats sautés. Elle est souvent mélangée à des épices, de la viande ou des légumes. Une recette populaire consiste à préparer un curry de Baselle, où les feuilles sont cuites avec des tomates, du gingembre, de l'ail et du lait de coco. Elle peut également être intégrée dans des plats de type gratins, accompagnée de riz ou en garniture de poissons grillés.