Epinard-fraise en tête

L'épinard-fraise en tête est une sorte d'arroche facile à récolter que vous planterez chaque année dans votre potager ou sur son balcon dans un grand pot ou une jardinière spacieuse.

Choisir son chénopode

L'épinard-fraise en tête est une plante annuelle originaire d'Asie occidentale, dont on consomme aussi bien les feuilles que les petits fruits rouges qui se forment sur le haut des tiges aussi appelées têtes. Ce plant de légume oublié qui peut atteindre une soixantaine de cm de haut, fait parti de la famille des amaranthacées ou chénopodiacées. Il s'agît bien d'une plante apparentée à la famille des épinards. Les fruits rouges pourprés ressemblant à une petite framboise, se regroupent dans la partie supèrieure de la tige, d'où le terme "en tête". Les graines à l'intèrieur des fruits sont  aussi consommables en petite quantité car elles gardent une toxicité si consommés trop fréquemment. Le fruit de l'épinard-fraise en tête est pourpre, alors que celui de l'épinard-fraise en baguette est rouge orangé.

Comment utiliser en cuisine ce légume ancien favorable à votre santé

Vous pouvez préparer les feuilles au petit goût de noisette avec vos salades, les feuilles s'accommodent bien en soupe ou en légumes cuits façon pot-au-feu. Les baies apporteront une touche colorée dans vos salades de fruits, mais aussi dans vos salades vertes et vos crudités. On peut aussi en garnir les tartes, les faire en sorbets, en confitures, en gelées ou en sirops seuls ou complétés par d'autre fruits. En effet, le fruits de l'épinard fraise en tête est peu calorique car il a une faible teneur en sucre. Pour réduire la toxicité du fruit, il est conseillé de séparer les graines en les passant au chinois. C'est un légume ancien qu'on retrouve sur les tables des grands restaurants, riche en acide oxalique et en saponine. La consommation régulière de feuilles d'épinard est favorable à votre santé, pour sa forte teneur en sels minéraux et en fer.

Culture et récolte de l'épinard-fraise en tête

L'épinard-fraise en tête se cultive comme son cousin, l'épinard fraise en baguette. Il s'accommode de nombreux types de sols, pourvu qu'ils soient riches, bien drainés et avec un bon ensoleillement. Les graines se sèment au mois d'avril et mai, ou on peut choisir de repiquer des plants au milieu des salades ou des pieds de tomates de fin avril à fin mai ou en septembre-octobre. Ce légume ancien est recommandé pour une culture au potager ou dans des pots sur un balcon ou une terrasse. Les feuilles se cueillent de mars à septembre, alors que les fruits sont à récolter de juillet à septembre. 12 plants au m2.