Rhubarbe sauvage

La rhubarbe sauvage dont beaucoup de variétés de rhubarbe sont issues, vous permettra avec son petit goût acidulé de faire de délicieuses confitures et tartes.

Origine de la rhubarbe sauvage

Ni vraiment un légume, ni vraiment une plante aromatique, la rhubarbe sauvage est souvent classée dans cette catégorie pour des questions de facilité. Cette plante qui peut devenir imposante est originaire des zones tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique du nord. Les feuilles sont toxiques. Seuls leurs pétioles qui peuvent atteindre 50cm de long et 3 à 6cm d'épaisseur sont comestibles. La rhubarbe sauvage était connue depuis l'antiquité comme plante médicinale, mais c'est à partir du XVIIIème siècle qu'elle pris sa place dans le potager pour une consommation courante saisonnière. Les rhubarbes cultivées sont généralement issues de Rheum rhaponticum et Rheum rhabarbarum et leurs hybrides alors que Rheum officinale est utilisée comme plante médicinale. La rhubarbe était le 11ème jour du mois de Floréal  dans le calendrier révolutionnaire.

Cuisiner avec la rhubarbe sauvage

Préparée en confitures, tartes et compotes, la rhubarbe sauvage vous apportera avec son petit goût acidulé un véritable plaisir. On peut aussi la consommer crue ou cuite comme légume. Plus rarement on en fait des sorbets, des sirops, du clafoutis, du crumble, du cheesecake, des pâtes de fruit, du chutney ou de la liqueur.

Une plante potagère bonne pour la santé

La rhubarbe sauvage est une plante riche en vitamine C, en potassium et en phosphore. Elle vous apportera aussi une dose non négligeable de calcium et de magnésium. Elle es réputée être laxative, tonique, anti-anémique, purgative, antiscorbutique, antiseptique et anti-inflammatoire. Les limbes des feuilles sont toxiques à cause de leur forte teneur en acide oxalique.

Culture et récolte de la rhubarbe sauvage

Cette plante aime les terrains humides et argilo-calcaires sans être inondés et asphyxiants et plutôt bien ensoleillée. Elle a besoin d'une bonne fumure chaque année, car comme toute plante potagère, elle consomme beaucoup d'azote. La rhubarbe sauvage entre en repos végétatif pendant l'hiver et réapparait dés le mois de février. La meilleure période de récolte étant le printemps de fin avril à juin, avec une dernière récolte au 15 août et ceci dés la deuxième année. La dernière repousse après de 15 août doit servir à la plante à faire ses réserves avant l'hiver. on peut diviser les plants à la fin de l'hiver tous les deux ou trois ans en conservant un bourgeon sur chaque morceau afin de les rajeunir. Un plant de rhubarbe sauvage garde une bonne productivité pendant une période de 5 à 10 ans. On a vu des pieds de 50 ans encore très productifs. 1 plant par m2.