La menthe

La menthe est une plante aromatique commune de nos régions, facile à cultiver partout dans votre jardin. Nous allons vous faire découvrir dans cette rubrique tous les parfums et toutes les qualités qu'elles peuvent apporter à votre cuisine et vos boissons préférées.

Quelles soient verte, poivrée, marocaine, chinoise, bergamote, suisse, panachée, eau de cologne, espagnole, pouliot, ou corse, les menthes s'installe dans votre jardin avec une grande facilité. C'est pour cela qu'il faut leur réserver une place de choix un peu à l'écart de votre potager ou de votre rocaille. Pour ma part, j'ai choisi de les laisser courir dans ma pelouse. En passant la tondeuse, je rafraichis mes pieds de menthe et de cette façon, j'ai toujours des pousses fraiches à utiliser dans mes salades, mon taboulé, ou mes mojitos. Il existe d'autres solutions pour la contenir,  comme barricader la plante aromatique derrière des bordures en bois ou en béton d'environ 30cm de haut que vous enterrez, en les laissant déborder de 3 à 4cm au dessus du niveau du sol. Vous pouvez aussi la cultiver en pot. Seul impératif, un suivi des arrosages plus contrainiant et surtout la nécessité de rajeunir la motte tous les 2 à 3 ans, car elle s'épuise lorsque les racines ont envahi tout le pot.

Comment procéder : Sortir la motte du pot, diviser votre motte en 4 et rempoter dans le pot avec du nouveau terreau et un peu de compost, 1 quart de la motte. Votre pieds  va se régénérer et donnera à nouveau de belles quantités de feuillage. Si vous le souhaitez, pouvez faire 3 autres pots de menthe avec les 3 autres morceaux de motte qu'il vous reste.

A noté que la menthe grâce à la menthone qu'elle contient peut servire à la lutte contre les charançons qui détruisent les récoltes de riz et de blé ainsi que la farine. La mentha piperata à travers son huile essentielle est efficace pour lutter contre le paludisme et la dengue par la destruction des pontes des moustiques.

Nos menthes sont issues de boutures, et ont donc moins tendance à courir que celles qui ont été multipliés par division de rhizomes.

La menthe verte est la plus classique, elle sert à parfumer les salades, les salades de fruits, les taboulés et à confectionner les mojitos.

La menthe poivrée est une menthe forte, riche en menthol, qui sert dans la fabrication des sirops de menthe, des bonbons et des sorbets. Elle est très rafraichissante.

la menthe bergamote mélange le parfum de la menthe forte et de la bergamote, un agrume originaire d'Asie. Vous pouvez vous en servir pour parfumer la confiture de fraise, des crèmes brulées ou une citronnade faite maison.

La menthe glaciale et la menthe suisse sont les plus fortes des menthes fortes riches en menthol. on peut en faire des infusions mélangées avec du thé vert, de la sauge, de l'hysope, du thym serpolet, de la verveine officinale et bien sur du tilleul.

La menthe chocolat fait aussi partie du groupe des menthe forte. Son parfum rappelle celui des" after eight", un mélange de chocolat noir et de menthe poivrée. La menthe chocolat se marie bien avec le chocolat et les oranges confites.

La menthe verte marocaine et la menthe pouliot sont deux menthes parmi d'autres, utilisées au Maroc pour préparer le thé à la menthe. La menthe verte marocaine est plus douce, alors que la menthe pouliot est plus forte et donne un goût spécifique et surprenant. La menthe espagnole peut remplacer la menthe verte marocaine dont elle est très proche.

La menthe pomme, la menthe blanche qui a une floraison blanche et la menthe sylvestre font partie du même groupe des mentha  suaveolens : les tiges et les feuilles sont recouvertes d'un duvet blanc plus ou moins épais selon la pèriode de l'année. Le parfum de la menthe pomme rappelle celui de la pomme verte.

La menthe eau de cologne, la menthe lavande et la menthe pamplemousse servent à parfumer des thés, mais aussi à composer des pots-pourris qui embaumeront vos armoires ou votre Salle de bain. Elles sont des variantes de mentha piperata.