Maceron

Le maceron est une plante aromatique cousine du cèleri vivace qui se cuisine dans les salades, les pot-au-feu et les soupes.

Origine de cette plante aromatique

Le maceron est une plante herbacée bisannuelle originaire du bassin méditerranéen qui pousse dans les zones humides et et riches en matières organiques comme les haies, les lisières de bois et les fossés. C'est une plante aromatique que l'on trouve dans le sud de la France, en Italie, en Espagne, en Algérie et au Maroc jusqu'au Liban.  Il ressemble au cèleri vivace tant par sa forme que par son goût. On l'a longtemps cultivé comme plante potagère mais a fini par être suplanté par le cèleri. Charlemagne l'avait inscrit dans le capitulaire de Villis.

Un légume ancien original

Les feuilles et les cardes du maceron se consomment comme un légume dans le pot-au feu, les potées, elles sont plus fortes en goût que le cèleri. Dans les salades, on peut en ajouter quelques morceaux pour parfumer et la racine charnue peut être ajouter à la soupe.

Plantation et récolte

Il faut le planter dans votre potager en mai dans un endroit bien ensoleillé pour pouvoir récolter les premières feuilles à partir de juillet jusqu'au mois de novembre. Ajoutez un compost bien décomposé pour lui apporter tous les éléments dont il a besoin.