Aneth

Avec son feuillage léger et son parfum anisé, l'aneth est une des plantes aromatiques indispensables à votre jardin, pour parfumer vos crudités, vos salades et votre saumon fumé.

Origine de l'aneth

L'aneth aussi appelée fenouil bâtard, est une plante aromatique bisannuelle de terrain sec. Elle ressemble au fenouil mais avec un feuillage plus fin et plus tendre. Cette plante aromatique dont on consomme les feuilles mais aussi les graines, est originaire du bassin méditerranéen et d'Asie centrale. Les Egyptiens la connaissaient depuis plus de 5000 ans comme plante médicinale et les peuples sémites la cultivaient comme plante potagère. Ce sont les Grecs et les Romains qui l'ont fait connaitre comme plante aromatique pour la parfumerie et surtout la cuisine. Charlemagne l'avait identifiée comme une plante indispensable à cultiver dans ses jardins et l'avait inscrite dans son Capitulaire de Villis. En Angleterre, c'est une culture traditionnelle, on la cultive depuis le 16ème siècle. Son nom provient du latin anethum et du grec anethon dont on ne connait pas la signification et graveolens qui se traduit par "odeur forte". L'aneth attire dans votre jardin le grand Bombyle et les abeilles grâce à sa richesse en nectar.

Utilisation dans la cuisine

Son petit goût anisé s'accommode très bien avec le poisson cru ou cuit, les salades et les pommes de terre en salade mais aussi les viandes et les sauces. C'est traditionnellement la plante aromatique le plus utilisé par les scandinaves, les Européens de l'est et aussi en Inde. Les graines, elles, servent à parfumer les liqueurs et les confitures.  Dans les recettes d'Europe de l'est, on trouve l'aneth dans le tarator, une soupe froide, le Koulibiac de saumon, le tzatziki grec, la salade de concombre, les courgettes farcies et les ravioles de truites marinées.

Dans la pharmacopée

L'aneth a aussi des propriétés médicinales, on utilise les graines en infusion. L'aneth produit une huile essentielle riche en apiol, myristicine et en carvone qui est délivrée sur ordonnance. elle est reconnue pour ses vertues carminatives, antispasmodiques, diurétiques, anti-inflammatoires, galactagogues et calmantes. C'était une des plantes principales utilisées par les nourrices pour favoriser la lactation.

Culture et récolte de cette plante aromatique

L'aneth n'aime pas les sols humides et compacts. C'est dans les sols caillouteux ou sablonneux que cette plante aromatique se développe le mieux. Plantez de l'aneth dans votre potager et dans vos massifs, c'est un très bon répulsif contre les pucerons, les araignées rouges et les teignes du poireau. Elle se ressème facilement si les conditions sont réunies. On récolte les feuilles au fur et à mesure que la plante grandie et les graines à partir d'août en climat humide et septembre dans les régions plus sèches. Sa floraison  en ombelles jaunes très légères en font aussi une plante très décorative dans les massifs. L'aneth est disponible à la vente de mars à septembre.  Il existe au moins 7 sous-espèces d'aneth. Celle que nous commercialisons est indéterminée. Hauteur : 0,60m à 1,80m selon la nature du sol et le climat, densité : 15 plants au m2. Attention! l'aneth supporte mal le transport en début de saison. Nous la conseillons uniquement pour les commandes en enlèvement à la pépinière.