Fenouil marin

Origine et répartition

Le fenouil marin aussi appelé criste marine, est une plante aromatique vivace du littoral tempéré d'Europe occidentale poussant dans les rochers, le sable et sur les falaises de la façade atlantique comme de la méditerranée. Sa répartition va de l'Ecosse aux Iles Canaries. Ce fenouil est capable de résister aux vagues,  et pousse dans les endroits ou les autres plantes du bord de mer ne peuvent survivre. Plus petit que les autres fenouils avec 40 à 50cm de haut, son feuillage est aussi plus charnu et plus buissonnant. Ses fleurs jaunes verdâtres sont du plus bel effet dans un parterre de vivaces.

Cuisiner ce légume ancien hors du commun

Son feuillage à un goût de carotte que vous utiliserez dans les salades, dans les soupes, ou en légume cuit à l'eau et au beurre avec des pommes de terre, des carottes et des navets avec une pointe de sel de Guérande. Le fenouil marin peut se conserver dans le vinaigre pour être utilisé comme condiment.

Dans la pharmacopée

La criste marine est riche en iode, en oligo-éléments, en sels minéraux, en béta-carotène et en vitamine C. Elle est reconnue depuis très longtemps pour ses vertues antiscorbutiques, dépuratives, digestives, diurétiques et stimulantes.  L'huile essentielle qu'on tire de ses graines est reconnue pour être vermifuge.

Comment le planter dans votre jardin

Le fenouil marin préfère les sols sablonneux et caillouteux, bien drainants. Il est capable de résister à la sècheresse grâce à ses racines profondes et sa capacité à stocker l'eau dans ses feuilles. Si vous n'habitez en bord de mer, n'oubliez pas d'apporter de temps en temps au pieds de cette plante aromatique du sel nécessaire à son bon développement. Plantez-le au printemps pour favoriser son implantation.