Origan grec

L'origan grec est une plante du genre origanum présente dans la partie est du bassin méditerranéen qui a un intérêt non négligeable pour agrémenter les plats de la cuisine grecque ou turcque.

Origine de cet origan parfumé

L'origan grec pousse sous les climats chauds et secs l'été et doux et humides l'hiver. C'est le climat méditerranéen de la mer jusqu'à 1500 mètres d'altitude et les sols calcaires qui lui sont le plus favorable en milieu naturel dans la garrigue ou les pinèdes. On le trouve aussi dans les sols neutres des fonds de vallée. Sa zone d'expansion naturelle va des Balkans à la Syrie. On trouve en France, en particuliers dans l'arrière pays méditerranéen, des zones de garrigue ou l'origan grec est spontané. Il est très parfumé et légèrement épicé, mais les conditions de culture et le climat peuvent influer sur l'intensité de son goût et son parfum.

Comment préparer l'origan grec?

En cuisine, cette plante aromatique s'utilise fraiche ou séchée. Il convient bien à la ratatouille, aux tomates cuites et bien sur à la cuisine grecque. Ainsi on le trouve dans la salade grecque, les sardines farcies ou le tirokafteri. On peut utiliser les sommités fleuries de l'origan grec dans les plats de pâtes ou de pommes de terre, mais il faut les ajouter en fin de cuisson pour ne pas perdre leur arôme. A noter que le parfum de l'origan grec est plus intense une fois sec que frais.

Cultiver et récolter l'origanum vulgare hirtum

L'origan grec supporte bien le froid jusqu'à -15°C et aime les sols drainants même pauvres. On peut le cultiver partout en France jusqu'à 800 m d'altitude et un peu plus dans le sud de la France. Il faut seulement lui éviter les sols argileux compacts, qu'il faudra modifier par des apports de sable et cailloux. Pour conserver à la plante son aspect compact et multiplier les bractées fleuries, il ne faut pas hésiter à la tailler régulièrement. Faites sécher les branches taillées au soleil pour les utiliser en cuisine ou en tisane. Installez cette plante aromatique au soleil dans votre potager ou dans vos parterres fleuris ou elle pourra atteindre 50 cm de haut. La floraison blanche de cette plante aromatique, est très décorative et a la particularité d'être assez longue. En cas d'hiver très rigoureux, il faudra pailler la plante uniquement pendant la période de froid intense. Maintenir un paillage pendant toute la durée de l'hiver pourra provoquer le pourrissement de l'origan. Cette plante aromatique est peu sensible aux maladies et est rarement attaquée par les ravageurs. Prévoir 6 plants au m2. Plante en repos végétatif pendant la période hivernale.