Sarriette citron

La sarriette citron, la plus aromatique des plantes au parfum de citron, est très appréciée dans les recettes de poisson et de veau.

Origine des sarriettes

La sarriette citron est un petit arbrisseau qui fait partie d'un genre regroupant 150 espèces originaires du bassin méditerranéen, de l'Espagne aux Balkans, jusqu'en Ukraine, au Maghreb et au proche-Orient de la Turquie à la Palestine. Cette plante aromatique vivace est connue depuis l'antiquité, ou on la trouvait le long des chemins dans les zones calcaires de moyenne montagne. Sa floraison blanche à rose clair est très appréciée dans les massifs entre juillet et la fin août. Dans la tradition mythologique, elle était considérés comme aphrodisiaque. Les Provençaux l'appelaient Poivre d'âne pour ses nombreuses vertus. Vous serez surpris par son parfum particulièrement citronné.

Utilisation en cuisine de cette plante au parfum si citronné

Principalement utilisée pour parfumer les plats de poissons, la sarriette citron est excellente avec les sardines grillées, le turbot, le saumon en papillote, les sauces comme la mayonnaise, la soupe au pistou, les flans salés, les fèves et les haricots secs. Elle parfume aussi de son goût citronné, les confitures de tomates et d'abricots. Cette plante aromatique se prépare aussi en tisane et aromatise l'huile d'olive. pour en avoir tout l'hiver, faites-en sécher pendant l'été. Elle entre souvent dans la composition des mélanges de tisane avec le thym citron, la verveine citronnelle et la mélisse citronnelle.

Dans la pharmacopée

La sarriette citron est une plante médicinale dont on tire une huile essentielle très efficace riche en carvacrol et parfois en thymol. Cette plante médicinale est reconnue pour ses vertus digestives, stimulantes, vermifuges, antiseptiques et antiputrides. Les Allemands l'appellent "Bohnenkraut" (herbe aux haricots) car elle fait passer les gaz Elle fait partie des plantes mellifères très prisées des abeilles. La sarriette citron est réputée éloigner les pucerons dans votre potager et les moustiques sur votre balcon. c'est aussi un excellent antimite.

Culture de la sarriette citron

La sarriette citron étant une plante de montagne, elle s'accommode facilement de nos climats, et est peu exigeante sur la nature du sol même calcaire pourvu qu'il soit drainant et son exposition bien ensoleillée. on la plante en automne dans les sols légers et autour de la méditerranée et au printemps sur les sols plus lourds ou enneigés l'hiver. Taillez-la en mai pour obtenir un beau pieds car elle perd une bonne partie de son feuillage l'hiver et sa pousse est lente. elle dépasse rarement les 40cm. Il n'est pas nécessaire de faire d'apport d'engrais, la sarriette citron se contente de sols pauvres. la sarriette annuelle se cultive et s'utilise de la même façon que la sarriette citron. Cette plante est en repos végétatif pendant l'hiver. Afin de protéger la plante de la neige, les tiges sèches doivent être taillées seulement à partir de mars.