Cerfeuil

Le cerfeuil est une plante au goût anisé qui donnera un air de printemps à vos salades et à vos soupes.

Origine du cerfeuil

Cette plante binannuelle au goût anisé est originaire de Russie. Au moment de la floraisons ses ombelles se couvent de petites fleurs blanches et il peut atteindre 60 cm. Il était déjà connu des Egyptiens et des Grecs et fut longtemps en vogue eu Moyen-âge pour ses vertues médicinales. Aujourd'hui c'est une plante surtout utiliser pour parfumer la cuisine et ouvrir l'appétit. Il existe une autre espèce très proche en goût, qui elle est vivace : le cerfeuil musqué.

Comment utiliser cette plante aromatique dans la cuisine

Connu pour son petit goût anisé, le cerfeuil s'utilise surtout avec les salades et les crudités, les omelettes, les sauces, les grillades et les soupes. C'est en l'ajoutant en fin de cuisson que vous garderez au cerfeuil, toutes ses qualités gustatives et médicinales. On peut aussi en faire des infusions, et en macération dans du vin blanc pour obtenir un excellent apéritif. Il est conseillé de congelé le cerfeuil, car la déshydratation lui fait perdre sa couleur verte.

Dans la pharmacopée

Cette plante aromatique est riche en vitamine A, B9,B12 et C, en fer et en calcium, donc très utile pour lutter contre l'anémie. On peut en faire des tisanes, des décoctions et des cataplasmes. C'est une plante diurétique et dépurative qui entre dans la composition du fameux "Bouillon aux herbes" qui s'obtient en faisant cuire dans un litre d'eau, 40 gr d'oseille, 20 gr de laitue, 10 gr de bette, et 10 gr de cerfeuil auxquels on ajoute 2 gr de sel et 5 gr de beurre.

Culture et récolte du cerfeuil

De culture facile, cette plante aromatique aime les terrains frais drainants et les endroits lumineux. Comme le persil, il faut le planter en septembre-octobre, ou février-mars pour bien en profiter. Il  ne craint pas le froid. Le cerfeuil associé aux laitues, protègera ces dernières de la voracité des limaces. Il  est peut sensible aux maladies et aux parasites. Il n'aime pas la chaleur et la culture d'été impose de le planter mi-ombre.  ATTENTION de ne pas le confondre avec la cigüe, qui elle n'a aucun parfum anisé et est un violent poison. La cigüe pousse dans les même conditions que le cerfeuil. On la trouve fréquemment dans les jardins en Sologne. Repérez bien vos pieds de cerfeuil . (Centre anti-poison du CHU de Lille : 0825812822)