Achillée millefeuille

L'achillée millefeuille est une plante médicinale vivace peu connue originaire des continents de l'hémisphère nord, d'une grand efficacité dans de nombreux domaines et utilisable dans la cuisine dans de nombreuses recette.

L'achillée millefeuille a une longue histoire avec l'humanité

L'achillée millefeuille est une plante vivace commune dans l'hémisphère nord. Elle est connue comme plante médicinale depuis plus de 3000 ans. On en a même retrouvé dans les tombes de l'homme de Néandertal. Cette plante herbacée au feuillage vert foncé très découpé s'utilise aussi en cuisine avec sont goût si particulier mêlant astringence et parfum légèrement camphré. Son nom provient d'une légende rapportée par Pline philosophe romain qui raconte que Achille, héros de la mythologie grecque, se soigna avec cette plante de ses blessures pendant le siège de la ville de Troie (aujourd'hui Tevkifiye en Turquie). D'où parmi ses nombreux noms vernaculaires, herbe aux soldats. On la trouve à l'état sauvage dans les prairies humides principalement, mais son système de racines rhizomateuses lui permet de s'adapter dans les sols beaucoup plus secs. Elle a une forte capacité d'adaptation si le sol n'est pas trop calcaire. C'est une plante sacré chez les chinois, les druides en Gaulle s'en servait pour lire l'avenir et les amérindiens la cueillait au moment de partir à la guerre.

Une plante médicinale vraiment indispensable

C'est une plante médicinale très ancienne connue pour sa richesse en composants utiles pour soigner différentes maladies. Dioscoride au 1er siècle, l'avait déjà signalé dans ses écrits pour ses effets sur les plaies saignantes, mais c'est un botaniste flamand du 16ème siècle Clusius, qui en fit le premier la description. On y trouve parmi d'autres des huiles essentielles, des flavonoïdes, des alcaloïdes, des acides aminés, des acides gras......  Ses fleurs possèdent des vertus anti oxydantes. C'est une plante que l'on consomme en tisane, en suc, décoction, en huile ou pommade. on en fait aussi un vin qui sert à nettoyer les plaies. L'achillée millefeuille a de nombreuses vertus reconnues comme d'être astringente, cicatrisante, calmante, tonique, apéritive, digestive, anti-inflammatoire, antispasmodique, diaphorétique, diurétique, emménagogue, antibactérienne, antidiabétique, cholagogue, antitumoral, antioxydante, antifongique et antiseptique. Cette plante d'une grand efficacité se retrouve dans de nombreuses pharmacopée comme en Inde, en Turquie, en Iran, en Chine, en Europe et en Amérique du nord. Elle doit être évité par les femmes enceintes et les personnes ayant développé une allergie aux astéracées.

Découvrir des recettes avec l'Achillea millefolium

En cuisine, l'achillée millefeuille se consomme dans les salades pour les jeunes pousses et ses fleurs. Les jeunes pousses peuvent aussi remplacer le persil sur les salades, les soupes, les omelettes, les plats de purée ou de légumes et sur les viandes rouges. En Angleterre, c'est une tradition de les faire sauter dans le beurre fondu et des les servir comme légume. les fleurs au parfum camphré parfument les flans et les crèmes desserts. En Europe du nord, l'achillée millefeuille entrait dans la composition d'un mélange appelé "gruit" et qui servait à parfumer certaines bières avant l'avènement du houblon au 16ème siècle. Ses graines riches en huile consommable en font potentiellement une plante candidate à sa culture intensive.

Culture de cette achillée dans les jardins sauvages

Pour sa culture au jardin, l'achillée millefeuille est une plante facile à implanter. Il lui faut un emplacement ensoleillé, et un sol pas trop calcaire et bien drainant (en région parisienne, j'en ai vu poussant dans des sols très calcaire!). Si elle se plait, elle ne tardera pas à se multiplier grâce à son réseau de rhizomes. Elle peut même remplacer une pelouse traditionnelle ce qui vous évitera des tontes à répétition fastidieuses. Elle supporte bien le piétinement. C'est une plante médicinale mellifère très apprécié des abeilles. Elle sert aussi à faire un purin qui une fois dilué servira de fongicide et d'insecticide. C'est aussi un bon accélérateur de compost. 5 à 6 plants au m2.