Oseille vierge rouge

L'oseille vierge rouge, plante vivace commune dans nos régions, est cultivée aussi bien comme légume que comme plante aromatique pour apporter à votre cuisine ce petit goût acidulé spécifique.

Un légume vivace à tout faire

L'oseille vierge rouge est un légume vivace aux feuilles tendres, commun des zones au sol frais d'Europe, d'Asie septentrionale et d'Amérique du nord. On cultive cette plante vivace fort longtemps et les romains la cultivaient pour ses feuilles acidulées qui ont une ressemblance avec celles de l'épinard. Pour apporter une touche de couleur dans vos massifs d'annuelles ou de vivaces n'hésitez pas à la planter comme plante décorative.

L'oseille en cuisine

L'oseille vierge rouge est un des légumes les plus anciens que nous cultivons en Europe. C'est un classique d'ajouter dans les salades, les omelettes, les soupes ou avec le saumon, quelques feuilles d'oseille pour apporter cette saveur acidulée du à la présence d'acide ascorbique. Elle est présente dans de nombreuses recettes classiques du répertoire français comme les courgettes farcies à l'oseille, la soupe à l'oseille berrichonne, les oeufs cocotte à l'oseille fondu et la terrine épinard, blette et oseille. A noter que sa couleur rouge disparait à la cuisson.

Une plante médicinale très utilisée

Cette plante médicinale riche en acide oxalique et en fer est très utiliser en usages externes, en infusion et en cataplasme. L'acide oxalique consommé en grande quantité est préjudiciable à la santé, car il nuit à la fixation du calcium dans le corps humain. Il faut donc espacer votre consommation d'oseille dans le temps pour en éviter cet inconvénient. L'oseille vierge rouge est une des première plante antiscorbutique utilisée par les marins. Mais elle est aussi dépurative, laxative, diurétique et apéritive. elle est une des composantes du très connu "bouillon aux herbes" avec les bettes, le cerfeuil et la laitue.

Cultivons ce légume ancien sans entretien

L'oseille vierge rouge se cultive dans les sols humides et frais où elle pourra se développer en plein soleil. Mais d'expérience, elle s'adapte bien dans les terrains secs si elle est plantés à l'ombre ou mi-ombre, sans oublier de l'arroser pendant les périodes de sècheresse. Nous avons constater que les plants d'oseille bien enracinés en terrain sec, étaient capable de résister  à la sècheresse. Sa racine pivot peut améliorer le drainage lorsque votre terre est lourde. Pour vous préparer une bonne soupe à l'oseille de temps en temps, il suffit de planter quelques pieds dans votre potager. 6 plants au m2. Plante partiellement en repos végétatif durant l'hiver. Toutes nos oseilles sont multipliées et cultivées dans notre pépinière à Saint Cyr en Val (45).