Oseille épinard

L'oseille-épinard est une plante vivace, à la fois légume et plante médicinale, qu'il faut avoir dans son jardin pour régaler ses proches avec une bonne soupe très digeste.

Une plante vivace à tout faire

L'oseille-épinard est une plante vivace herbacée commune des zones humides et fertiles d'Europe, d'Asie septentrionale et d'Amérique du nord. On la cultive depuis l'antiquité pour ses feuilles plus douces que celles de l'oseille et un goût proche de l'épinard. Ses grandes feuilles vertes allongées en font aussi une plante décorative pour vos massifs de vivaces. Il existe plusieurs espèces d'oseilles, chacune adaptée à des utilisation différentes.

L'oseille pour cuisiner

L'oseille-épinard fait partie des légumes les plus anciens que l'on connaisse. Utilisée dans les salades, en omelette, en soupe ou avec du saumon, elle est appréciée pour sa saveur douce, tout en gardant un goût d'oseille. Elle entre dans la composition de nombreuses recettes comme le gratin d'épinard au Parmesan, la tarte aux épinards, la quiche au saumon et épinards et les épinards aux oeufs durs et béchamel pour ceux qui veulent éviter l'acidité habituelle de l'oseille. En Pologne, c'est un plat traditionnel : on les prépare farcie avec de la viande.

Utiliser comme plante médicinale

C'est aussi une plante médicinale contenant moins d'acide oxalique que l'oseille. Elle est riche en fer et on l'utilise en infusion et en cataplasme pour les usages externes.  L'oseille-épinard  est reconnue comme plante antiscorbutique, dépurative, diurétique, laxative et apéritive. On peut aussi l'utiliser dans le fameux "bouillon aux herbes" avec la laitue, les bettes et le cerfeuil.

Culture de ce légume ancien

L'oseille-épinard aime les terrains un peu humides où elle pourra être cultivée en plein soleil. Par contre si votre terrain est sec, plantez la plutôt à l'ombre, sans oublier de l'arroser durant l'été. Nous avons constater que des vieux pieds d'oseille-épinard bien installés dans un terrain sec, pouvaient résister longtemps à la sècheresse. La racine pivot de cette plante peut favoriser le drainage de terrains lourds. Cette vivace a besoin d'être divisée tous les 3 à 4 ans pour éviter sa dégénérescence naturelle. Pour faire une bonne soupe de temps en temps, quelques pieds dans un coin du jardin sont toujours les bienvenues. Cette plante est en repos végétatif durant l'hiver. 4 plants au m2.