Plantain corne de cerf

Le plantain corne de cerfs, légume sauvage le plus connu de cette espèce, entre dans la composition de plats traditionnels comme les salades ou les soupes dans nos campagnes.

Origine de cette plante vivace

Le plantain corne de cerf ou pieds de corbeau, est une plante vivaces des friches et terrains incultes originaire d'Europe centrale. Son nom est du à la forme de ses feuilles très spécifique pour pour un plantain. Cette espèce était connue en Italie dés le XVIème siècle.  Elle pousse souvent sur les dunes et sert de plante témoin; lorsqu'il n'y a plus de le plantain corne de cerf à la surface de celle-ci, les risques de déplacement de la dune sont grands. Son nom botanique évoque la forme d'un pieds de corneille.

Utilisation en cuisine du plantain corne de cerf

Le plantain corne de cerf fait parti de ces légumes qui ont été longtemps oubliés, mais ils redeviennent à la mode dans le cadre d'une recherche de la diversité alimentaire. C'est surtout cru qu'on l'utilise dans les salades pour les jeunes feuilles dans les mescluns et comme légume vert à cuire pour les feuilles plus anciennes. Les graines riches en mucilage se consomment aussi. Des recettes originales utilisent les feuilles dans la pâte à crêpe ou pour agrémenter les moules au vin blanc. Personnellement, je le mange dans les salades d'hiver avec la roquette, la bourrache, le mizuna, la moutarde de chine, le cresson alénois et le cèleri per-cel. Cette espèce de plantago a de nombreuses caractéristiques communes avec le  grand plantain rosulaire. Elle est aussi une plante médicinale grâce à sa pectine et son tanin. On l'utilise principalement en infusion, en décoction, en gargarisme et en emplâtre pour ses qualités diurétiques et antibactèriennes. C'est une bonne aide pour le transit intestinal et est riche en fer et en vitamine C.

Culture et récolte du plantago coronopus

cette plante permet de varier les plaisirs des légumes sauvages au goût prononcé mais pas désagréable. Le plantain corne de cerf aime les sols pauvres et drainant et les expositions ensoleillées. S'il se plait, comme pour de nombreuses espèces de plantain, il pourra se ressemer seul dans votre jardin ou même dans vos pots.  Sa floraison est une des plus remarquable du monde des Plantago avec sa fleur en épi très fin de couleur jaune. Il est résistant au froid  et pousse tout l'hiver tant qu'il ne gèle pas. Vous pouvez le planter de septembre à juin dans la moitié ouest. Dans les régions aux hivers plus froids ou enneigés, il vaut mieux le planter à partir de mars. Il est très résistant aux maladies et aux ravageurs. Vous pouvez récupérer les graines pour nourrir les oiseaux pendant l'hiver. Le plantain corne de cerf fait 40 cm de haut au moment de la floraison et peut atteindre la même dimension en diamètre. 4 plants au m2.