Komatsuna

La komatsuna est une plante herbacée au feuillage tendre qui remplacera les épinards dans vos recettes cuites ou crues, et apporter plein de vitamines à vos proches.

Origine de cette plante de la famille du chou

Le komatsuna est une plante bisannuelle à feuillage allongé vert foncé originaire des zones maritimes du Japon. On le cultive depuis le début du 20ème siècle en Asie et c'est dans les années 50 qu'il apparait d'abord au Etats-Unis puis en Europe pour en récolter la graine et utiliser le feuillage dans les restaurants japonais. Ce légume relativement ancien pour les asiatiques peut atteindre la taille de 40 cm. A essayer au potager de septembre à mai!

La komatsuna, un plaisir dans la cuisine!

Les japonais consomment cette plante cuite ou crue. En Europe, nous l'utilisons surtout en salade ou avec des crudités, mélangée avec d'autres feuilles comme la laitue, la roquette, l'oseille ou d'autres plantes de cette grande famille ... Son goût est proche de l'épinard avec un fond rappelant le chou-fleur, ce qui permet de l'utiliser dans de nombreuses recettes comme légume. Je vous conseille d'en mettre dans la soupe et en particuliers dans la soupe de potiron ou la soupe de poireaux, dans la potée au chou, cuit comme des épinards avec du beurre et du sel, comme légume dans un pot-au-feu, avec les petits-pois, avec du saumon, dans une quiche.... Il donne une couleur vert foncé à la soupe!

Comment réussir ce légume extraordinaire

Le komatsuna préfère les sols drainant et plutôt frais et les emplacements bien ensoleillés. sa meilleure période de culture est de septembre à mai, cette plante ne craignant pas le froid et n'aimant pas la chaleur. N'oubliez pas d'ajouter un peu de composte à la plantation, car comme tous les légumes feuilles, ils consomment beaucoup d'azote. Le Komatsuna se cultive toute l'année en climat océanique et méditerranéen. Il résiste mieux à la levée à graines s'il est planté en automne ou en fin d'hiver. J'en récolte de grandes quantités pour la salade de Noël avec celles plantées début octobre. Attention aux limaces, surtout en début et fin de culture.