Piment Tunisien Baklouti

Le piment Tunisien Baklouti est le piment qui sert à fabriquer la fameuse Harissa du Cap Bon en Tunisie, il est de taille assez gros, il se cultive au jardin, pour accompagner votre couscous et bien d'autres plats du Maghreb.

Un piment fort pour l'Harissa

Le piment Baklouti issu d'un hybride d'origine espagnole est un piment long (15 à 20 cm) plutôt carré 7 à 8 cm de diamètre de couleur vert à rouge foncé , facile à cultiver au sud de la Loire. C'est par sélection que l'on obtient soit des piments au goût fort, soit des poivrons avec un goût plus doux, mais à la base, il s'agît de la même plante du genre capsicum de la famille des Solanacées originaire d'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du Sud. Aujourd'hui on ne le connait plus à l'état sauvage et on pense qu'il a été domestiqué par les peuples indigènes du Mexique il y a 5000ans avant d'arriver en Europe au XVème siècle. Il est cultivé comme plante annuelle sous nos climats, mais dans les zones tropicales, il devient vivace et peut produire de nombreux fruits pendant plusieurs années. Aujourd'hui, ces piments  moyennement forts sont indispensables à de nombreux plats et on les cultive en plein champs pour approvisionner les marchés et l'industrie Agro-alimentaire. C'est une plante que l'on trouve souvent dans les potagers en France.

Cuisiner le couscous avec le piment Baklouti

Le piment tunisien Baklouti (1500 à 2500 sur l'échelle de Scoville) s'utilise dans la cuisine, cru dans les salades, les crudités comme la salade d'Oran ou cuit, farci au fromage, à la tomate, au riz ou à la viande hachée épicée ou grillé au barbecue et servi avec de l'ail et de l'huile d'olive. C'est un des piments composants la fameuse Harissa, utilisée dans de nombreux plats dans les pays du Maghreb. La peau de ce fruit est considérée comme indigeste et il est conseillé de la retirer en la faisant griller.  Sur l'échelle de Scoville simplifiée ce piment a une force de 4 sur 10.  C'est aussi une plante médicinale riche en vitamine A et C, très appréciée pour ses effets sur la mémoire. A noter que les poivrons verts (stade avant maturité) sont moins riches en apports nutritionnels que les poivrons rouges. Les piments forts permettent de lutter contre les douleurs comme la migraine. Ce piment fort s'accommode bien avec le basilic marseillais, la coriandre, le persil commun et le cerfeuil.

Cultiver des piments forts dans son jardin

Le piment Baklouti de Tunisie redevient populaire partout en France grâce à sa facilité de culture et à sa production abondante de fruits assez gros cueillis verts ou rouges à maturité. Il est rendu célèbre grâce à cette sauce forte que l'on nomme Harissa. Il faut l'exposer dans un endroit du potager plutôt protégé car il a besoin de chaleur et de soleil pour fructifier. Il aime les sols riches gardant la fraicheur. N'oubliez pas d'apporter une fumure bien décomposée au moment de la plantation. Cette plante dont la tige est riche en lignine n'a pas besoin d'être tuteuré.