Sauge à petites feuilles

La sauge à petites feuilles est une plante aromatique au parfum camphré bonne pour la santé que vous pourrez utiliser dans vos préparations pour légumes et viandes.

Origine de la Sauge à petites feuilles

Cet arbrisseau à feuillage persistant duveteux de couleur gris vert peut mesurer 1 mètre de haut. La sauge à petites feuilles fait partie des sauges officinales et est originaire du bassin méditerranéen. C'est grâce aux découvertes des  Egyptiens puis des Romains que l'on connait ses bienfaits inestimables pour l'époque. Aujourd'hui on la trouve fréquemment dans les jardins d'Europe du sud. Sa floraison principalement bleue, mais parfois blanche ou rose en fait une plante très réputée pour garnir des massifs ou des rocailles et attirer les abeilles.

"Qui a de la Sauge dans son jardin n'a pas besoin de médecin"

La sauge à petites feuilles est utilisée depuis la nuit des temps pour soigner de nombreux maux. C'est une plante majeure dans la pharmacopée du moyen-âge. D'ailleurs, son nom botanique Salvia vient du latin salvare qui veut dire "sauver". On en tire une huile essentielle efficace mais toxique, donc non commercialisée auprès du grand public. Même en l'utilisant comme tisane, vous devez vous rapprocher d'un phytothérapeute ou d'un pharmacien pour prendre conseil. La sauge officinale à petites feuilles est réputée antiseptique, stimulante, tonique, stomachique, antispasmodique, emménagogue, fébrifuge et antisudorale.

La sauge officinale, une plante indispensable dans la cuisine

La sauge officinale à petites feuilles entre dans la composition de certains bouquets garnis, qui servent à la préparation de nombreux bouillons, soupes, sauces, marinades, viandes, légumes. La sauge se marie parfaitement avec les viandes blanches et le gibier. Les fleurs peuvent servir à aromatiser certaines confitures. Dans le Tractatus de modo preparandi, on trouve une recette de vin de sauge très prisée au Moyen-âge. Les anglais utilise la sauge officinale pour parfumer un fromage appelé Sage Derby. On en fait aussi de très bonne tisane (une à deux feuilles par litre d'eau). Cette plante aromatique peut aussi servir dans la composition de pots-pourris.

Comment cultiver et récolter la sauge officinale à petites feuilles

Préférant les sols très drainants même pauvres, cette plante aromatique qui craint les grands froids, aime les emplacements ensoleillés et chauds de la moitié sud de la France. Elle ne supporte pas les remontés de nappe fréatique et les pèriodes pluvieuses pendant l'hiver. Vous pouvez réaliser de beaux massifs ainsi que de petites haies autour de votre potager avec cette plante à la belle floraison bleue. La récolte des feuilles de sauge à petites feuilles se fait de mai à juillet en coupant les têtes de chaque branche. Par cette méthode vous obligez votre pieds de sauge à faire de nouvelles ramifications. Il ne vous restera plus qu'à faire sécher votre récolte en n'oubliant pas de remuer le tout régulièrement dans une pièce bien aérée pour éviter les moisissures. A noter, qu'à forte dose, la sauge peut-être toxique.