Sauge officinale

La sauge officinale est une plante médicinale bonne pour la santé reconnue depuis des siècles, indispensable dans son jardin pour cuisiner toutes vos recettes à base de légumes et viandes blanches.

d'où vient la Sauge officinale?

Ce sous-arbrisseau à feuilles persistantes épaisses et duveteuses de couleur vertes tirant vers le gris peut mesurer 1 mètre si il se plait. Le feuillage est persistant, seul les feuilles les plus anciennes qui sont dans la partie basse des branches finissent par tomber à l'automne ou lors de fortes sècheresses en été. La sauge officinale est une des plantes mythiques du bassin méditerranéen et ce sont les Egyptiens puis les romains qui ont découvert ses capacités inestimables à soigner de nombreuses infections pour l"époque. Aujourd'hui c'est une plante courante des jardins d'Europe et d'Asie mineure ou elle sert surtout dans la cuisine. Certain l'appelle aussi "thé d'Europe" et même "herbe sacrée". Sa floraison principalement bleue mais aussi blanche ou rose en fait aussi une plante très appréciable pour garnir des plates-bandes ou un coin de potager.

"Celui qui possède de la Sauge devant sa maison se passe du médecin"

La sauge officinale fait partie de ces plantes indispensables pour soigner de nombreux maux. Elle est reconnue depuis fort longtemps. C'est une plante que le moyen-âge a mis en avant dans sa pharmacopée. D'ailleurs, son nom botanique Salvia est issu du latin salvare dont la traduction est : sauver. On en retire une excellente et efficace huile essentielle mais souvent toxique si elle est mal utilisée. On ne la trouve pas dans le commerce pour le grand public, ou seulement associée avec des huiles neutres comme le jojoba. Si vous souhaitez en faire des tisanes, soyez prudent et renseignez vous sur le dosage en consultant votre médecin ou votre pharmacien pour obtenir un conseil. De nombreux livres peuvent aussi vous renseigner. La sauge officinale est un puissant antiseptique, elle est aussi stimulante, fébrifuge, stomachique, tonique, antispasmodique, emménagogue et antisudorale. C'est une des plante médicinale que le Capitulaire de Villis conseille d'avoir dans son jardin.

La sauge officinale, une plante réputée dans la cuisine

La sauge officinale entre dans la composition de certains bouquets garnis, qui sont la base de nombreux bouillons, sauces, soupes, marinades, plats de viandes ou de légumes. La sauge se marie parfaitement avec les viandes blanches, grasses et le gibier comme le sanglier ou l'oie sauvage. Les fleurs peuvent servir à aromatiser des confitures de fruits. Dans le Tractatus de modo preparandi, on peut y consulter une recette de vin de sauge très apprécié dans les tavernes au Moyen-âge. Les anglais sont aussi de fins utilisateurs de la sauge officinale et prépare un fromage, le Sage Derby. Dans les Alpes, c'est une eau de Sauge confectionnée à partir de feuilles fraiches et d'alcool qui est produite depuis longtemps. Dans la cuisine Italienne, la sauge est très présente comme dans le pesto de sauge aux noisettes, les beignets de sauge ou les raviolis aux artichauts et sauge. On peut en fait aussi une tisane de bonne santé (une à deux feuilles par litre d'eau).

Culture et récolte de la Salvia officinalis

Préférant les endroits ensoleillés et chaud, cette plante aromatique qui ne craint pas le froid ni les hivers pluvieux, aime les sols drainants et calcaires. Dans les fonds de vallée, elle n'aime pas les remontés de nappe phréatique et les inondations. Le meilleur emplacement en plein soleil dans votre jardin ou au sud d'un mur si vous êtes dans une région à faible ensoleillement et hiver froid. N'hésitez pas à mettre des cailloux dans le fond du trou à la plantation pour favoriser le drainage, s'il n'y en a pas naturellement. La récolte de la sauge officinale se réalise de mai à juillet en coupant les extrémités de chaque branche. Par ce moyen, vous favorisez l'apparition de nouvelles branches sur votre pieds qui protègerons votre plantes des rigueurs de l'hiver. Vous pourrez faire sécher les feuilles récoltées en les remuant de temps en temps le tout régulièrement dans une pièce bien aérée et sèche pour éviter les pourritures.  Il existe de nombreuses sauges dons certaines sont aussi utilisables dans la cuisine comme la sauge pourpre, la sauge panachée dorée, la sauge tricolor, la sauge cassis, la sauge ananas, la sauge orange. A noter que la sauge est toxique à forte dose. Nos sauges sont produites dans notre pépinière en France à Saint Cyr en Val(45). 2 plants au m2.