Sauge officinale "Berggarten"

La sauge officinale Berggarten est une plante médicinale très utile pour la santé, indispensable pour parfumer toutes vos plats de légumes et de viandes.

Origine de la Sauge officinale Berggarten

Cet arbrisseau à feuillage arrondi persistant duveteux de couleur gris vert peut mesurer 1 mètre de haut.  La sauge officinale Berggarten est originaire du bassin méditerranéen et c'est grâce aux Egyptiens puis aux romains que l'on découvrit ses bienfaits inestimables pour l"époque. Aujourd'hui c'est une plante cultivée pour sa production de feuillage abondant et sa faible floraison. C'est une plante idéale à faire sécher pour la cuisine et les tisanes.

"Qui a de la Sauge dans son jardin n'a pas besoin de médecin"

La sauge officinale Berggarten est utilisée depuis la nuit des temps pour soigner de nombreux maux. C'est une plante majeure dans la pharmacopée du moyen-âge. D'ailleurs, son nom botanique Salvia vient du latin salvare qui veut dire "sauver". On en tire une huile essentielle efficace mais toxique, donc non commercialisée auprès du grand public. Même en l'utilisant comme tisane, vous devez vous rapprocher d'un phytothérapeute ou d'un pharmacien pour prendre conseil. La sauge officinale Berggarten est réputée antiseptique, stimulante, tonique, stomachique, antispasmodique, emménagogue, fébrifuge et  antisudorale.

La sauge officinale Berggarten, une plante indispensable dans la cuisine

La sauge officinale Berggarten entre dans la composition de certains bouquets garnis, qui servent à la préparation de nombreux bouillons, soupes, sauces, marinades, viandes, légumes. La sauge se marie parfaitement avec les viandes blanches et le gibier. Les fleurs peuvent servir à aromatiser certaines confitures. Dans le Tractatus  de modo preparandi, on trouve une recette de vin de sauge très prisée au Moyen-âge. Les anglais utilise la sauge officinale berggarten pour parfumer un fromage appelé Sage Derby. On en fait aussi de très bonne tisane (une à deux feuilles par litre d'eau).

Comment cultiver et récolter la sauge officinale Berggarten

Préférant les sols drainants, cette plante aromatique qui ne craint pas le froid, aime les emplacements ensoleillés et chauds. Par contre, elle ne supporte pas les remontés de nappe fréatique pendant l'hiver. La récolte des feuilles de sauge officinale Berggarten se fait de mai à juillet en coupant les têtes de chaque branche. Sa floraison étant assez rare, la production de feuilles en est d'autant augmentée. Par cette méthode vous obligez votre pieds de sauge à faire de nouvelles ramifications. Il ne vous restera plus qu'à faire sécher votre récolte en n'oubliant pas de remuer le tout régulièrement dans une pièce bien aérée pour éviter les moisissures.  A noter, qu'à forte dose, la sauge peut-être toxique. 1 plant par m2, un pieds de sauge dans un terrain bien adapté peu couvrir plusieurs m2.